Curso gratis para desempleados. Valencia
Inscripciones hasta:  Abiertas

Fecha de inicio del curso: Según inscripción
Modalidad: Teleformación tutorizada   Duración: 40 horas
Objetivos: Conocer y dominar las técnicas culinarias más actuales en cocina en un laboratorio culunario donde asistiran los mejores profesionales del sector de la hostelería. Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración.
Contenidos del curso

1. Cocina moderna, de autor y de mercado.
Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.
Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
Evolución de los movimientos gastronómicos.
Pioneros franceses y españoles.
La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes.
Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual
Utilización de materias primas características de cada zona en cocinacreativa.
Cocina de fusión.
Cocina Creativa o de Autor.
Ferrán Adriá y la cocina de Autor.
Otros cocineros exponentes de este movimiento.
La deconstrucción y otras técnicas nuevas, como esferificaciones, espumas, sifones, aires y otras.
El uso del nitrógeno líquido y la liofilización en cocina.
La cocción a bajas temperaturas y sus principios.
Nuevos utensilios en cocina.
Platos españoles más representativos.
Su repercusión en la industria hostelera.
El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
Influencia de otras cocinas.

2. Experimentación y evaluación de resultados
Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
Análisis, control y valoración de resultados.
Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

Requisitos: Desempleados y trabajadores. 
Organizado por: EACE (SEPE, INEM o SERVEF)
Más información: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.